dal 1982

La Bottega del Fornaio

Panetteria pasticceria confetteria e gelateria

Benvenuti
  nella Bottega 
di Mastro Piff

La Bottega del Fornaio….una storia dolce, nasce nella primavera del 1982 a Mendrisio in via San Damiano 7.

Chi siamo

Mastropiff

Giuseppe Piffaretti

Owner

Dal 1982 produciamo bontà nel cuore di Mendrisio. Dapprima nella parte Nord del "Magnifico Borgo" in via S.Damiano e dal 1990 nella sede attuale di Via Pontico Virunio 3. Il nostro punto Vendita è stato completamente ristrutturato nel 2012 per stare al passo con i tempi e proporre il meglio di quanto possa offrire il settore ai nostri Clienti.
Un grande passo in avanti è stato fatto partecipando a numerosi concorsi, anche a livello mondiale, che ci hanno portato a vincere due medaglie di bronzo e una d`argento alla coppa del mondo della gelateria di Rimini.Queste continue sfide ci hanno permesso di acquisire nuove competenze e di innalzare il nostro livello qualitativo dei prodotti che giornalmente ti proponiamo.

Da noi troverai  personale attento alle tue esigenza, in grado di seguirti passo dopo passo per garantirti un servizio professionale e personalizzato.  Cercheremo in ogni maniera di dar vita ai tuoi desideri, trasformando le tue richieste in momenti di magia indimenticabili. Mettici alla prova il nostro team composto da personale di vendita e pasticceri qualificati saprà, se ti vorrai affidare a loro, darti i consigli giusti per il tuo evento, piccolo o grande che sia. Da noi troverai: cordialità, competenza e qualità.

Prodotti di Pasticceria

  • Per i nostri prodotti di pasticceria, solo materie prime di alta qualità , niente polverine o preparati vari, tutto viene realizzato da noi rispettando le regole fondamentali del HACCP, la freschezza è il nostro motto. Due altri ingredienti che non si trovano dappertutto: amore e passione per quello che facciamo.
  • Per i nostri prodotti di pasticceria, solo materie prime di alta qualità , niente polverine o preparati vari, tutto viene realizzato da noi rispettando le regole fondamentali del HACCP, la freschezza è il nostro motto. Due altri ingredienti che non si trovano dappertutto: amore e passione per quello che facciamo.
  • Brioches albicocche, cioccolato, crema, nutella, al carbone vegetale
    2.00 chf. al pz.
  • Pasticceria Mignon (vasto assortimento)
    1.50 chf. al pz.
  • paster secche, grande assortimento
  • biscottini da te confezionati e sciolti
  • torte da credenza : mele caremellate, cioccolato, castagne, e tante altre
  • specialità di semi-freddi di tendenza
    40.- chf al kg.
  • torte per ogni tipo di ricorrenza, matrimoni, compleanni, eventi, foto-torte, cake design
  • cioccolatini di produzione propria vasto assortimento
  • tavolette diverse con cioccolati Gran Crus delle migliori produzioni
  • Dark Harmony cioccolato Gran Crus realizzato da noi per voi, una vera esclusiva

Prodotti di Panetteria

  • IL nostro pane viene prodotto giornalmente nel nostro laboratorio sul retro da personale qualificato e competente. Per i nostri impasti usiamo le migliori materie prime presenti sul mercato e prestiamo particolare attenzione alla fermentazione. Siamo per la fermentazione lenta che permette al pane di sviluppare i suoi aromi lievitando molto lentamente. Questo conferisce anche ai nostri prodotti una buona digeribilità e una freschezza duratura.
  • prodotti di piccola panetteria: michette, panini al latte, weggli, bocconcini paillasse, salamoya, panini integrali e altro ancora
  • Pani speciali: paesano, Mais, Mantovano, pane al carbone vegetale, integrale, BIO, Orzo-spelta, farro, Reform, noci, valle Maggia, pane della valle, baguette tradition française, ruvido
  • Pain Paillasse
    produttore autorizzato con Licenza, pane a lunga fermentazione prodotto con farine selezionate di alta qualità.
  • Prodotti lievitati con lievito madre
    Panettoni: tradizionali, nostrani, marroni, albicoccolo, Black & White, cioccolato, pere e cioccolato, frutti di bosco. Il nostro ultimo arrivato si chiama

    "Dolce Mendrisio" 

  • I nostri lievitati a base di lievito madre sono il nostro fiore all`occhiello. I clienti arrivano da lontano per provare il nostro vasto assortimento di lievitati che segue la stagionalità. Chiaramente il periodo natalizio è il momento di maggior stess per noi, dove dobbiamo far fronte alle forte richieste, mantetenendo per alta l`attenzione per poter garantire ai nostri clienti un prodotto speciale
  • I nostri lievitati a base di lievito madre sono il nostro fiore all`occhiello. I clienti arrivano da lontano per provare il nostro vasto assortimento di lievitati che segue la stagionalità. Chiaramente il periodo natalizio è il momento di maggior stess per noi, dove dobbiamo far fronte alle forte richieste, mantetenendo per alta l`attenzione per poter garantire ai nostri clienti un prodotto speciale

Ricetta del Mese

Tarteletta ai lamponi

pasta sablée:

100 g burro

2    g sale

65  g zucchero a velo

25  g mandorle macinate

170 g farina

30  g  uova

Lavorare il burro fino a renderlo pomatoso, aggiungere lo zucchero al velo e mischiare, quindi le uova e la parti secche. Mischiare fino a quando tutte le tracce di farina sono sparite.

Lasciare riposare in frigorifero 1 ora. Quindi stendere la pasta fine e stampare delle tartelette di 8/10 cm di ø. 

Crema di mandorle:

100      g          burro

100      g          zucchero a velo

100      g          farina di mandorle

8          g          fecola di mais

6          g          rum

20        g          uova

Ammorbidire il burro poi inserire tutti gli ingredienti e sbattere fino a realizzare una crema.

Con un sac a poche dressare la massa nel fondo di pasta sablée e cuocere a 175°C per 12 minuti.

 Crema pasticciera:

125      g          latte

15        g          zucchero

10        g          fecola di mais

30        g          tuorli

Fare bollire il latte con lo zucchero e versarlo sui tuorli mischiati con la fecola, mischiare bene e rimettere in pentola e cuocere 30 secondi fino a quando la crema si è rassodata.

Presentazione:

dressare la crema pasticciera nel fondo cotto, riempire con lamponi freschi, eventualmente passare con un filo di gelatina neutra per lucidare. Cospargere con alcuni pistacchi. Decorare con una foglia di menta e una spolverata di zucchero a velo.

 

 

Corsi

Video di un corso tenuto da MastroPiff

Alla prestigiosa scuola ENSP di Yssingeaux (F)



CORSI ORGANIZZATI PRESSO LA SCUOLA SPAI DI TREVANO

CORSO DI FORMAZIONE BASE

SICUREZZA E SALUTE SUL POSTO DI LAVORO

PANETTIERI E PASTICCIERI

Corso sulla sicurezza organizzato dalla SMPPC in collaborazione con l`ufficio dell’ispettorato del lavoro.

PROGRAMMA

14  maggio 2019 – I. parte  dalle 08.00 alle 11.50

 21  maggio 2019 – II. parte dalle 08.00 alle 11.50

 Al termine del corso viene rilasciato un certificato di partecipazione.

Per maggiori informazioni rivolgersi direttamente a:

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Giovedì 3 maggio 2018

dalle 13.45 alle 17.00

Spettacolare corso di dessert al piatto con:

LORETTA FANELLA

completo!

Dessert al piatto di Loretta Fanella
Dessert al piatto di Loretta Fanella

Erano  in 26 i partecipanti entusiasti per i piatti proposti da Loretta durante il suo showcooking a Trevano

CORSI ORGANIZZATI PRESSO IL NOSTRO LABORATORIO DI MENDRISIO

Sabato 18 maggio 2019   NEWS

dalle ore 14.00 alle ore 17.00

La Mia St. Honoré

Durante il corso imparerete e realizzare:

- Pan di Spagna

- Pasta bignè

- crema pasticciera

Ogni partecipante si porterà a casa una torta da 10 persone realizzata da da voi.

Partecipanti: min. 5 max. 8

costo: chf. 120.-

iscrizioni direttamente a : 

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Sabato 6 aprile     2019      sold out !!!

 dalle ore 14.00 alle ore 17.30

Impastare il pane a mano

Sabato 30 marzo  2019          sold out !!!

dalle ore 14.00 alle ore 17.30

Impastare il pane a mano

Durante il corso apprenderete a impastare il pane a mano passando per la formatura fino alla cottura, imparerete anche a realizzare un lievito madre da tenere a casa.

Imparerete anche a realizzare una pagnotta decorata.

Partecipanti: min. 4 max. 6

costo: chf. 100.-

iscrizioni direttamente a:

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8 - 10 novembre 2019 Lugano

Centro Esposizioni

video: preparazione di un panettone artigianale con il marchio di qualità S.M.P.P.C.

La Bottega del Fornaio
via Pontico Virunico 3
6850 Mendrisio

tel, +41 (0)91 646 71 10