dal 1982

La Bottega del Fornaio

Panetteria pasticceria confetteria e gelateria

Benvenuti
nella Bottega 
di Mastro Piff

La Bottega del Fornaio….una storia dolce, nasce nella primavera del 1982 a Mendrisio in via San Damiano 7.

Prodotti di Pasticceria

  • Per i nostri prodotti di pasticceria, solo materie prime di alta qualità , niente polverine o preparati vari, tutto viene realizzato da noi rispettando le regole fondamentali del HACCP, la freschezza è il nostro motto. Due altri ingredienti che non si trovano dappertutto: amore e passione per quello che facciamo.
  • Biscotti al farro
    6.25 chf. sacchetto
  • Biscotti al moscato
    6.25 chf. sacchetto
  • Brioches albicocche, cioccolato, crema, nutella, al carbone vegetale
    2.00 chf. al pz.
  • Pasticceria Mignon (vasto assortimento)
    1.50 chf. al pz.
  • paster secche, grande assortimento
  • biscottini da te confezionati e sciolti
  • torte da credenza : mele caremellate, cioccolato, castagne, e tante altre
  • specialità di semi-freddi di tendenza
    40.- chf al kg.
  • torte per ogni tipo di ricorrenza, matrimoni, compleanni, eventi, foto-torte, cake design
  • cioccolatini di produzione propria vasto assortimento
  • tavolette diverse con cioccolati Gran Crus delle migliori produzioni
  • Dark Harmony cioccolato Gran Crus realizzato da noi per voi, una vera esclusiva

Prodotti di Panetteria

  • IL nostro pane viene prodotto giornalmente nel nostro laboratorio sul retro da personale qualificato e competente. Per i nostri impasti usiamo le migliori materie prime presenti sul mercato e prestiamo particolare attenzione alla fermentazione. Siamo per la fermentazione lenta che permette al pane di sviluppare i suoi aromi lievitando molto lentamente. Questo conferisce anche ai nostri prodotti una buona digeribilità e una freschezza duratura.
  • prodotti di piccola panetteria: michette, panini al latte, weggli, bocconcini paillasse, salamoya, panini integrali e altro ancora
  • Pani speciali: paesano, Mais, Mantovano, pane al carbone vegetale, integrale, BIO, Orzo-spelta, farro, Reform, noci, valle Maggia, pane della valle, baguette tradition française, ruvido
  • Pain Paillasse
    produttore autorizzato con Licenza, pane a lunga fermentazione prodotto con farine selezionate di alta qualità.
  • Prodotti lievitati con lievito madre
    Panettoni: tradizionali, nostrani, marroni, albicoccolo, ananas, Black & White, cioccolato, pere e cioccolato, frutti di bosco
  • I nostri lievitati a base di lievito madre sono il nostro fiore all`occhiello. I clienti arrivano da lontano per provare il nostro vasto assortimento di lievitati che segue la stagionalità. Chiaramente il periodo natalizio è il momento di maggior stess per noi, dove dobbiamo far fronte alle forte richieste, mantetenendo per alta l`attenzione per poter garantire ai nostri clienti un prodotto speciale

Chi siamo

Mastropiff

Giuseppe Piffaretti

Owner

Dal 1982 produciamo bontà nel cuore di Mendrisio. Dapprima nella parte Nord del "Magnifico Borgo" in via S.Damiano e dal 1990 nella sede attuale di Via Pontico Virunio 3. Il nostro punto Vendita è stato completamente ristrutturato nel 2012 per stare al passo con i tempi e proporre il meglio di quanto possa offrire il settore ai nostri Clienti.
Un grande passo in avanti è stato fatto partecipando a numerosi concorsi, anche a livello mondiale, che ci hanno portato a vincere due medaglie di bronzo e una d`argento alla coppa del mondo della gelateria di Rimini.Queste continue sfide ci hanno permesso di acquisire nuove competenze e di innalzare il nostro livello qualitativo dei prodotti che giornalmente ti proponiamo.

Da noi troverai  personale attento alle tue esigenza, in grado di seguirti passo dopo passo per garantirti un servizio professionale e personalizzato.  Cercheremo in ogni maniera di dar vita ai tuoi desideri, trasformando le tue richieste in momenti di magia indimenticabili. Mettici alla prova il nostro team composto da personale di vendita e pasticceri qualificati saprà, se ti vorrai affidare a loro, darti i consigli giusti per il tuo evento, piccolo o grande che sia. Da noi troverai: cordialità, competenza e qualità.

video: preparazione di un panettone artigianale con il marchio di qualità S.M.P.P.C.

Ricetta del Mese

Aria di nocciole

 Gelatina al mandarino

200

G

Purea di mandarino zuccherato al 10%

100

G

Zucchero

7

G

Agar-agar

3

G

Gelatina

18

G

acqua


Riscaldare la purea di mandarino con una parte di zucchero, aggiungere a pioggia l`agar-agar mischiato con il resto dello zucchero, portare a ebollizione aggiungere la gelatina e colare ino stampo di silicone quadrato. Mettere in congelatore fino a completo indurimento e poi toglierlo dallo stampo e tagliare dei rettangoli 8 x 5 cm.

 

Sablé alla nocciola:

125

G

Burro pomatoso

60

G

 Zucchero a velo

½

Pz.

Stecca di vaniglia aperta e grattata

50

G

Uova

195

G

farina

2

G

Lievito artificiale in polvere

60

G

Nocciole macinate grossolanamente


Mischiare il burro con lo zucchero aggiungere l`uovo e la vaniglia grattata, mischiare la fanira con il lievito e le nocciole aggiungere e impastare fino ad ottenere una massa senza tracce di farina.

Mettere in frigo per 60 minuti.

Stendere la pasta ritagliare dei rettangoli di 7 x 4 cm e cuocere in forno a 160°C per ca. 12 minuti.

Crema diplomate pralinata:

250

G

Latte

100

G

Pasta pralinata

50

G

Tuorli

45

G

 Zucchero

12

G

maizena

150

G

 Panna semi-montata.


Bollire il latte con la massa pralinata, versarlo sui tuorli mischiati con l`amido e lo zucchero rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, lasciare raffreddare e poi mischiare con la panna semi-montata.

Dentelle:

80

G

Acqua

10

G

Farina bianca

20

G

Olio

q.b.

 

Sale

 

Mischiare tutti gli ingredienti, lasciare riposare 20 minuti in frigo. Scaldare una padella antiaderente, versare un po di massa e cuocere fino a quando è dorata, staccarla dalla padella e deporla sopra un mattarello fino a raffreddamento per dare la forma ondulata.

Aria di fragole

150

G

Polpa di fragole

100

G

Sciroppo 1: 1 ( 50g. acqua + 50 g zucchero)

250

G

acqua

4.

G

lecitina

 

Mischiare tutti gli ingredienti e riscaldarli a 40°C.

Versare in un becher e mixare, togliere la schiuma di fragole quando si forma in superfice e metterla in un

Piatto.

Montaggio:

 in un piatto posizionare la gelatina di mandarino, coprirla con il sablé alle nocciole, dressare 6 spuntoni di diplomatica alle nocciole, deporre la dentelle e finire con un cucchiaio di aria di fragole.

 

Corsi pratici di base
presso la nostra sede 
 a partire da 4 fino a 6 persone



CORSI ORGANIZZATI PRESSO LA SCUOLA SPAI DI TREVANO

Giovedì 3 maggio 2018

dalle 13.45 alle 17.00

Spettacolare corso di dessert al piatto con:

LORETTA FANELLA

completo!

Dessert al piatto di Loretta Fanella
Dessert al piatto di Loretta Fanella

Erano  in 26 i partecipanti entusiasti per i piatti proposti da Loretta durante il suo showcooking a Trevano

Iscrizioni direttamente a:

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CORSI ORGANIZZATI PRESSO IL NOSTRO LABORATORIO DI MENDRISIO

Lunedì 14 maggio 2018

dalle ore 14.00 alle ore 17.30

Impastare il pane a mano

Durante il corso apprenderete a impastare il pane a mano passando per la formatura fino alla cottura, imparerete anche a realizzare un lievito madre da tenere a casa.

Partecipanti: min. 4 max. 6

costo: chf. 100.-

Overlay

Ci rivediamo a Settembre con il corso di base di pasticceria, la data sarà comunicata verso la metà di Agosto.

La Bottega del Fornaio
via Pontico Virunico 3
6850 Mendrisio

tel, +41 (0)91 646 71 10